Caserecce col pesto alla trapanese di mamma Maria

- caserecce a volontà
- pomodoro
- basilico
- aglio BELLO FORTE
- mandorle
- peperoncino
- olio

Frullate tutti gli ingradienti del sugo, e vedrete che splendore!
Ci fidiamo, è della mamma di Angela!

Primi

Lasagne al pesto

per una teglia

• 2 confezioni di pesto da 150 g
• 250 g di lasagne sfogliavelo Rana (Giovanni) sottilissime, morbide, delicate

per la besciamella

• 40 g di burro
• 60 g di farina
• 850 ml di latte
• sale, noce moscata

Amalgamate gli ingredienti della besciamella a freddo e poi scaldatela mescolando per circa 15 minuti finchè diventa densa.
Per ammorbidire le sfoglie di pasta mettetele in ammollo in acqua per qualche minuto.
Imburrate la teglia.
Fate gli strati (tanti! 5-6!) di pasta e besciamella unendo e mescolando il pesto con un cucchiaio.
E via in forno per 30 minuti a 200° ventilato e ... bon appétit!

Primi

Pasta al fumè di Mace da Macerata

(Ricetta tipica marchigiana, ma, attenzione, la versione è quella di Vale, con bollino di qualità e gusto approvato e certificato - come dice lei - da suo marito che "E' DE VOCCA BONA!!!".
Ho provato ad avere le dosi precise (magari non tutti i supermercati d'Italia vendono la stessa SCATOLA di panna) ma mi ha risposto che piu' pancetta ci metti piu è bbona e poi si cucina a ochiooooo...fate voi... ve la posto così come mi è arrivata via mail - solo con qualche maiuscola e punteggiatura in più, che aiutano - perchè fa folclore!)

• tipo pasta: rigorosamente SEDANINI no sedani
• pancetta affumicata (150 g suppergiù)
• salsiccia
• olio
• pepe
• parmigiano
• panna da cucina
• passata di pomodoro

Allora fai soffriggere l'olio con la pancetta affumicata di solito uso la confezione doppia, ci aggingo 1 salsiccia fatta a pezzettini, sale pepe.
Poi quando vedo che la pancetta è dorata mando la passata 250gr, sale. La faccio cucinare bene poi quando si è tirata aggiungo una scatola di panna da cucina, pepe. Cucino 2 minutini.
Poi ci butto la pasta al dente e la faccio insaporire.....con queste dosi io e mio marito ci facciamo 4 hg di pasta in 2!!!!!!!!!!!!!
ahahahahhahahahahahah

Primi

Orecchiette salsiccia e peperoni di Marzia

Per 4 persone

• 300 g di orecchiette
• 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo, possibilmente) non grandi
• 350 g di salsiccia
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di polpa di pomodoro
• olio e sale 

Tagliate i peperoni a listarelle lunghe circa 5 cm.
Fate appassire a fuoco lento, in una padella larga ed alta, lo scalogno tagliato sottile (zia Raffi mette un po' d'acqua affinché diventi morbido e non soffrigga troppo: è più digeribile!).
Aggiungete i peperoni e lo spicchio d'aglio in camicia e fate soffriggere a fuoco vivace. I peperoni devono essere cotti ma ancora croccanti!
(NB per gli amateurs: ho googlato aglio in camicia, vuol dire con pellicina!)

Prendete la salsiccia e togliete la pellicina che la racchiude. Sbriciolatela con le mani e fatela soffriggere in un'altra padella con pochissimo olio.

Aggiungete la polpa di pomodoro ai peperoni, salate (non molto) e fate cuocere per  5-10 minuti. 

Aggiungete anche la salsiccia e fate cuocere altri 10 minuti.

Fate cuocere le orecchiette, tenendole un po' al dente, scolatele e finite la cottura nel sugo di peperoni e salsiccia.

Se è il caso (ed è sempre il caso!) una volta spento il fuoco mettete un po' di olio crudo.

Buon appetito!

 

Primi

Passati che passione!

E siccome siamo in vena di zuppe e pastoni facciamoci un bel passato! Potete semplicemente frullare, dopo aver bollito:

• zucca oppure
• piselli (quelli surgelati vanno benissimo) oppure
• zucchine

e condite con ricotta e pepe, se volete anche un filo d'olio, che bontà!
E se avete dei ceci in scatola? Sono già cotti, prontissimi e tutti proteine, sicchè:
buttateli in pentola con la loro acqua e aggiungetene frullandoli, ma non dimenticate l'ingrediente segreto! Foglie di salvia, sì sì fidatevi, buttatele dentro e frullate tutto! Scaldate e gustatevi il passato di ceci con olio e pepe a piacere. Per i più coraggiosi, provatelo con un po' di succo di limone...

 

Primi

Pasta e fagioli by cugina

• 1 cipolla
• 1 h e mezzo di pancetta
• 2 lattine di fagioli cannellini
• pastina (ditalini)
• brodo vegetale
• parmigiano e pepe per condire

Rosolate appena appena la cipolla e poi aggiungete la pancetta a cubetti e una lattina e mezza di fagioli e fate cuocere qualche minuto.
Aggiungete il brodo (acqua+dado) e i ditalini.
A cottura terminata aggiungete la restante mezza lattina di fagioli e salate.
Condite con parmigiano, olio e pepe.
Risultato da applausi, e se lo dice cugina...

Primi

Pappa al pomodoro (versione tosco-piemontese)

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 Kg di pomodori da sugo maturi
• basilico, prezzemolo
• pane di semola

Per il soffritto: far rosolare in tanto olio la cipolla tritata. Poi aggiungere la carota, il sedano e l'aglio tutti tritati, e acqua.
Far bollire per circa 10 minuti i pomodori e pelare. Poi frullare.
Unire la passata di pomodori al soffritto e cuocere qualche minuto.
A fine cottura aggiungere basilico e prezzemolo tritati con la mezzaluna e un po' di sale.
Fare gli strati di pane (senza crosta), olio e passata di pomodoro.
... e buon appetito!

Primi

Pappa al pomodoro (versione toscano-argentina)

Rosolare nell'olio la mollica di pane, facendola dorare e non bruciare!
Aggiungere aglio schiacciato, basilico e poi il concentrato di pomodoro.
Aggiungere acqua e, all'ultimo, sale e pepe.

Primi

Gnocchi alla ricotta di Patri

• 1 kg di ricotta
• 250 g di parmigiano
• 150 g di farina
• 1 pizzico di sale

Faccio i salsicciotti e taglio per formare gli gnocchi.
Cuocere pochi minuti in acqua bollente.
Condire con burro e parmigiano a piacere!